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越南菜酸辣甘甜，不油腻，蔬果种类繁多，清新爽口，这样的饮食风格，被誉为天然健康的代名词，同时也是越南女人身材窈窕的秘诀所在！

牛肉膏又称牛肉浸膏，是采用新鲜牛肉经过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄s至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄s。现在，市场上出现了一些熟食店、面馆为牟利而用牛肉膏将猪肉“变”牛肉的现象。2011年4月有报道称南京市场“牛肉膏”疯卖。

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高汤是烹饪中常用的辅料之一，高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三类

一、老汤 老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出来的肉食风味愈美，而且冻起来会成为膏状。俗话说“要想烧鸡香，八料加老汤”。任何老汤都是日积月累，而且都是从1锅汤来的。

经过历史的培育，调鼎***终成为我国烹饪的代名词，而汤羹则以食馔缩影的形态活跃于饮食生活的各种场合。后人为了表示对来客的尊敬，往往亲自动手调鼎，并将调好五味的羹送到客人面前，就连天子帝王崇赐大臣，也以这种方式来表达心愿。《白孔六贴》卷16记载：李白召见金銮殿，论当世事，帝赐食，亲为调羹。在我国古代，由饮食所导致，调羹逐渐发展成为一种敬重来宾的礼仪文化。 　　

关键词：汤、汤羹、饮食、文化 、汤羹文化