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枣庄好用的 蛋黄粉

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枣庄好用的 蛋黄粉

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天然调味品 葱、蒜、洋葱是天然调味品。生姜的活性成分为姜辣素和六氢素,可防止油脂氧化。
大蒜中的化学成分S - 链烯基半胱氨酸亚砜及其含硫成分,如二烯丙基二硫化物和二烯丙基三硫化物可还原菌的生长。
蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质(尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75%)的作用,蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。
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蛋黄粉具鯠洎條有较好的乳化性,是饼干、鸡精、蛋黄派、方便面、冰淇淋、膨化小食品和饲料等产品的理想原料,较鸡蛋有更加的特性。
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粉末状或易松散之块状,均匀淡,具有鸡蛋黄粉的特有气味,无异味和杂质。
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对于蛋制品而言,巴氏是提高制品微生物指标不可缺少的一步。然而,蛋黄在65℃前后开始凝固,其乳化能力大为下降,尤其对于油含量很高的制品,如蛋黄酱(油含量达到70%~80%的o/w的体系),其对蛋黄的乳化要求很高,巴氏很容易影响产品性能。因为强度太低,会不利于产品的货架期;强度太高则导致产品分层,严重影响感官品质。
鸡蛋的预处理
选蛋:选用鲜蛋、好蛋;剔除次蛋、劣蛋、损蛋。
洗蛋:目的在于洗去蛋品表面的菌类和污物。一般用棕刷刷洗,后用清水冲净并晾干。
消毒:将晾干后的鲜蛋放入水溶液中浸渍,消毒后取出再晾干。
打蛋:制蛋黄粉者打分蛋,即将蛋黄、蛋白分别打入两个容器,只用蛋黄不用蛋白;
过滤消毒:将蛋黄液分别搅拌,然后用20目筛布过滤,滤后除去蛋膜、系带及其他杂质,再用巴氏消毒器分别以低温消毒法消毒。
以上内容为枣庄好用的 蛋黄粉,本产品由河南佰味坊食品科技有限公司直销供应。
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河南佰味坊食品科技有限公司
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  • 公司地址:中国 河南 焦作 温 县  河南省焦作市温县产业集聚区纬四路中段路南
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  • 企业类型:私营有限责任公司
  • 主营行业:食品调料

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