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(1) 老汤精粉与汤菜

　　老汤精粉可以补充各种食物在烹调过程中所坏的蛋白质，使得各种食品在烹调后仍保持其营养成分和特有的香味。如：制作各种鱼汤、鸡汤、肉丝汤等汤菜时，每500克加入1-2克老汤精粉，不加任何鲜味剂，可以烹制出鲜味十足的鲜汤，所产生的鲜味感、醇厚感，是味精、鸡精无法比拟的。各种炒菜，每200克中加入1-2克的老汤精粉，鲜香四溢，回味无穷。

　　(2) 老汤精粉与清蒸食品

　　清蒸食品时间过长，肉质就会过老，这是清蒸的时间过长蛋白质受到坏所致，在蒸制过程中蛋白质会随汁液溢出流失。如将10克老汤精粉溶解在1公斤开水中，每1.5公斤食品加1勺老汤精粉水溶液，就可以蒸出鲜香味浓郁的清蒸食品来。

　　(3) 老汤精粉与汤面

　　河南合记烩面、广州伊府面、北京炸酱面、四川担担面。在制作这些汤面时，若用老汤精粉取代味精、鸡精，每碗内加1-2克，热腾腾的汤面，会更加鲜味突出，香味四溢，使消费者的食欲倍增。

　　老汤精粉作品精选

　　A、 宫廷粟花

　　主料：发好250克，鱼厥鱼胶100克，粟米粒75克，冬笋50克，老汤精粉30克，红尖辣椒皮，黄瓜皮，盐，葱，姜，胡椒粉，佐料油，熟鸡油各适量

　　制法 ：

　　1)、30克老汤精粉用1000克清水溶解，制成老汤

　　2)、将发好用600克老汤浸泡6个小时，取出 装入碗中。

　　3)、炒锅上火，煸香葱、姜，烹料酒，加老汤浇在碗内，上笼蒸透，滗出余汁，将碗翻扣在盘内。

　　4)、用老汤勾芡，淋少许作料油和鸡油，浇在原料上即成。

　　B、清宫酱笋

　　主料：冬笋、精盐、甜酱、老汤精粉、白糖、料酒、清油、香油、葱姜末。

　　制法：

　　1)、冬笋切成条，入六成热油锅炸至微黄时捞出。

　　2)、锅留底油，炝葱、姜至香，加点清水，放入甜酱、精盐白糖、老汤精粉。

　　3)、倒入笋条略焖，收干汤汁出锅，晾凉后装盘。